表 11-2-1-1臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
數學演練 |
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英文名稱 |
Mathematics practice |
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師資來源 |
校內單科 |
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科目屬性 |
必修 |
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領域:數學 |
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非跨領域 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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課綱核心素養 |
A 自主行動:A2.系統思考與問題解決 |
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學生圖像 |
學習力、行動力、自省力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
一、引導學生瞭解數學概能並運用數學概念、程序或方法解決問題念。 二、培養學生能夠在日常生活或是專業學科的實作中體驗到數學的價值 三、訓練學生運用電腦軟體或各項科技工具,解決日常實際問題及未來商業專業及資訊應用領域內實務問題。 四、增強學生基礎應用能力,以培養學生未來就業、繼續進修、自我發展的能力。 |
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學習評量 |
筆試及口頭問答 |
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教學資源 |
依據學生程度選用教育部審定合格之教科書或由學校教師自編教材 |
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教學注意事項 |
一、每個數學概念的介紹,宜由實例入手,提綱挈領,化繁為簡,歸納出一般的結論,並本因材施教之原則,實施補救或增廣教學。 二、註記★之內容可使用計算器或電腦軟體求值與作圖。 |
11-2-1-2臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
恐怖主義與反恐作為 |
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英文名稱 |
Terrorism and Anti-Terrorism |
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師資來源 |
校內單科 |
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科目屬性 |
選修 |
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領域:全民國防教育 |
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非跨領域 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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課綱核心素養 |
A 自主行動:A2.系統思考與問題解決、A3.規劃執行與創新應變 |
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學生圖像 |
學習力、專業力、行動力、自省力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
一、學生能說出了解911事件對全球造成的影響。 二、學生能了解並簡述恐怖主義的定義與類型。 三、學生能熟悉並列舉各國反恐政策及行動。 四、學生能了解並簡述我國的反恐政策。 五、學生能了解並思考我國如何制定健全的反恐政策 六、學生能認識並列舉了解我國的反恐部隊及行動。 |
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學習評量 |
筆試、分組報告、作業、課堂表現 |
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教學資源 |
依據學生程度選用教育部審定合格之教科書或由學校教師自編教材 |
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教學注意事項 |
一、教學活動應配合各校學生素質、教學環境、輔教設備等條件之差異,適當安排教材與進度。教學過程中引導學生研討活動與教官講解並重。 二、教學方式應依教材性質內容,酌採講述、示範、實作、討論、詢答、辯論、測驗、電化教學、參訪或專題研究等啟發式教學,鼓勵學生閱讀補充讀物,多元運用圖表、幻燈片、投影片、模型等輔助教材,以增進教學效果。 三、鼓勵學生從做中學,利用分組討論與報告設計,能從中學習到屬於自己的知識,更能自動自發學習。 |
表 11-2-1-3臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
野外求生 |
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英文名稱 |
Wilderness Survival |
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師資來源 |
校內單科 |
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科目屬性 |
選修 |
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領域:全民國防教育 |
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非跨領域 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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課綱核心素養 |
A 自主行動:A1.身心素質與自我精進、A2.系統思考與問題解決 |
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學生圖像 |
學習力、專業力、行動力、自省力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
一、學生能說出野外活動意外事故的正確預防方法。 二、學生能完成野外活動計畫書。 三、學生能說明數種常見的天氣形態及雲的種類。 四、學生能說出數種有毒植物及動物。 五、學生能說出數種可食植物及動物。 六、學生能說明生態保育的重要性及做法。 七、學生能說出常見野外活動意外事故的緊急處理方式。 八、學生能說出數種取水及生火方式。 九、學生能簡單說出如何方位判定、野炊及紮營的方式。 |
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學習評量 |
筆試、分組報告、作業、課堂表現 |
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教學資源 |
依據學生程度選用教育部審定合格之教科書或由學校教師自編教材 |
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教學注意事項 |
一、教學活動應配合各校學生素質、教學環境、輔教設備等條件之差異,適當安排教材與進度。教學過程中引導學生研討活動與教官講解並重。 二、教學方式應依教材性質內容,酌採講述、示範、實作、討論、詢答、辯論、測驗、電化教學、參訪或專題研究等啟發式教學,鼓勵學生閱讀補充讀物,多元運用圖表、幻燈片、投影片、模型等輔助教材,以增進教學效果。 三、鼓勵學生從做中學,利用分組討論與報告設計,能從中學習到屬於自己的知識,更能自動自發學習。 |
表 11-2-1-4臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
當代軍事科技 |
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英文名稱 |
Modern military Technology |
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師資來源 |
校內單科 |
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科目屬性 |
選修 |
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領域:全民國防教育 |
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非跨領域 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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課綱核心素養 |
A 自主行動:A2.系統思考與問題解決、A3.規劃執行與創新應變 |
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學生圖像 |
學習力、專業力、創造力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
一、學生能了解戰爭型態的演變與發展,並說出戰爭型態演變的三個時期。 二、學生能描述出軍事事務革新的概略意義與內容。 三、學生能說出先進武器的分類與運作。 四、學生能描述出我國目前使用的武器及特點。 五、學生能簡單說明未來軍事科技發展方向。 |
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學習評量 |
筆試、分組報告、作業、課堂表現 |
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教學資源 |
依據學生程度選用教育部審定合格之教科書或由學校教師自編教材 |
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教學注意事項 |
一、教學活動應配合各校學生素質、教學環境、輔教設備等條件之差異,適當安排教材與進度。教學過程中引導學生研討活動與教官講解並重。 二、教學方式應依教材性質內容,酌採講述、示範、實作、討論、詢答、辯論、測驗、電化教學、參訪或專題研究等啟發式教學,鼓勵學生閱讀補充讀物,多元運用圖表、幻燈片、投影片、模型等輔助教材,以增進教學效果。 三、鼓勵學生從做中學,利用分組討論與報告設計,能從中學習到屬於自己的知識,更能自動自發學習。 |
表 11-2-1-5臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
兵家的智慧 |
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英文名稱 |
Wisdom of Military Strategy |
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師資來源 |
校內單科 |
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科目屬性 |
選修 |
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領域:全民國防教育 |
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非跨領域 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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課綱核心素養 |
A 自主行動:A2.系統思考與問題解決、A3.規劃執行與創新應變 |
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學生圖像 |
學習力、專業力、創造力、行動力、自省力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
一、學生能簡單說出中國兵學發展歷程。 二、學生能簡單說出西方兵學發展歷程。 三、學生能說出孫子生平。 四、學生能說出孫子兵法主要內涵及原理。 五、學生能說出孫子兵法13篇各篇的主題與內容。 六、學生能說出孫子兵法對後世的影響。 七、學生能說出克勞塞維茲生平。 八、學生能說出戰爭論主要內涵。 九、學生能說出戰爭論對後世的影響。 |
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學習評量 |
筆試、分組報告、作業、課堂表現 |
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教學資源 |
依據學生程度選用教育部審定合格之教科書或由學校教師自編教材 |
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教學注意事項 |
一、教學活動應配合各校學生素質、教學環境、輔教設備等條件之差異,適當安排教材與進度。教學過程中引導學生研討活動與教官講解並重。 二、教學方式應依教材性質內容,酌採講述、示範、實作、討論、詢答、辯論、測驗、電化教學、參訪或專題研究等啟發式教學,鼓勵學生閱讀補充讀物,多元運用圖表、幻燈片、投影片、模型等輔助教材,以增進教學效果。 三、鼓勵學生從做中學,利用分組討論與報告設計,能從中學習到屬於自己的知識,更能自動自發學習。 |
表 11-2-2-1臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
觀光暨餐旅人力資源管理 |
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英文名稱 |
Human Resource Management For Tourism and Hospitality |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
必修 |
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專業科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
學習力、專業力、自省力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
1.餐飲人力資源管理之基本理論 2.使學生具備餐飲人力資源初階管理基礎 3.了解餐旅業職場人力資源之概念 |
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學習評量 |
(一)期中:紙筆測驗30%。 (二)期末:紙筆測驗30%。 (三)平時:平時成績總計40%。 (四)特別加減分:依學生上課態度與主動學習精神,特別優者或特別不佳者,給與特別加分或扣分10分。10%。 |
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教學資源 |
利用選用書籍教授課程 另擷取報章雜誌相關文章為上課補充教材 |
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教學注意事項 |
(一)講述與分析:依據教學內容擬定學期教學進度,按進度授課,以淺顯之方式講授,並舉例說明及補充有關個案在課堂上演練。 (二)實作教學:補充有關餐旅業之個案演練,以增進同學學習的興趣與意願,奠定進一步學習其他相關課程的基礎。 (三)分組報告與讀:課堂上分組討論個案並口頭報告。 |
表 11-2-2-2臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
商業概論 |
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英文名稱 |
Introduction of Business |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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專業科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
學習力、專業力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
一 、商業的基本概念。 二、了解各項商業機構與運作方法。認識 三、重視職業道德與養成敬業樂群的精神
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學習評量 |
1. 隨堂作業 2. 單元小考 3. 口頭報告 |
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教學資源 |
依據學生程度選用教育部審定合格之教科書或由學校教師自編教材 |
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教學注意事項 |
合學校合作社的經營設施與營運決策,供授課實習之用。 |
表 11-2-2-3臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
餐旅行銷 |
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英文名稱 |
Marketing for Hosptiality and Tourism |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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專業科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
專業力、創造力、行動力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
一、探討餐旅行銷之理論、觀念與概念 二、分享餐旅行銷管理成功與失敗案例 三、探討餐旅行銷管理的現況與發 趨勢 四、以多媒體影片與實例,提升學生的實務能力 |
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學習評量 |
1紙筆測驗 2實作測驗 |
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教學資源 |
1 教材由教師自行編寫或選擇適宜之教科書。 2教學內容及次序安排,參照教材大綱之內涵,並符合教學目標。 3教材內容之難易,應適合學生程度,淺顯易懂,引發學習動機,提升學 習意願。 4 蒐集與課程相關之圖片、時事等作為輔助教材,教材範例及習題與實務 相結合,使學生學以致用。 5 教師於施教時加入實際情境補充說明,提高學生學習興趣,以教學光碟等媒體作為輔助教材,增進學習效果。 |
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教學注意事項 |
一、教師教學時應多 舉實事說明,以增強學生對餐旅相關事業的認識。 二、教師可視實際需要選擇合適機構或單位帶領學生參觀,藉以驗證學理。 三、可邀請業界相關人士來校進行演講與經驗分享。 |
表 11-2-2-4臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
餐飲採購 |
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英文名稱 |
Purchasing Practice |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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專業科目 |
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科目來源 |
群科中心學校公告-校訂參考科目 |
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學生圖像 |
學習力、創造力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
一、瞭解餐飲採購的意義與重要性。 二、採購管理的過程。 三、各種餐飲採購的方法、驗收。 四、庫房管理與發放作業。 五、養成良好餐飲採購的道德與智能。 |
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學習評量 |
1.平時成績:上課態度、討論發言、上台練習主動、作業書寫及繳交、隨堂考試。 2.期中成績:第1次期中考、第2次期中考。 3.學期成績:平時成績40%+2次期中考30%+期末成績30%。 |
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教學資源 |
由老師自行編寫或選擇適宜之教科書,教材之例及習題與實務配合,使學生學以致用,教材應隨時更新餐旅相關資訊,與時事結合。 |
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教學注意事項 |
一、教材編選 依據學生程度選用教育部審定合格之教科書或由學校教師自編教材 二、教學方法 1.講述法 2.合作學習教學法 |
表 11-2-2-5臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
食物學 |
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英文名稱 |
Introduction of Food |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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專業科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
學習力、創造力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
一、培養正確的食物學基本知識,並應用於餐旅服務及日常生活中,進而建立健康的飲食觀念。 二、瞭解食物的特性、營養價值、選擇、貯存、加工與烹調時的變化。 |
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學習評量 |
平時成績:上課態度、討論發言、上台練習主動、作業書寫及繳交、隨堂考試。 2.期中成績:第1次期中考、第2次期中考。 3.學期成績:平時成績40%+2次期中考30%+期末成績30%。 |
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教學資源 |
由老師自行編寫或選擇適宜之教科書,教材之例及習題與實務配合,使學生學以致用,教材應隨時更新餐旅相關資訊,與時事結合。 |
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教學注意事項 |
一、教材編選 依據學生程度選用教育部審定合格之教科書或由學校教師自編教材 二、教學方法 1.講述法 2.合作學習教學法 |
表 11-2-2-6臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
團體膳食規劃 |
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英文名稱 |
Group meal planning |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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專業科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
學習力、創造力、行動力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
培養職場中簡單的庫存運作能力,以因應工作中基本需求。 二、瞭解庫房進、銷、存的方法及作業須知。 三、養成良好的庫房安全及衛生習慣。 四、瞭解菜單設計之基本概念及烹飪專業技巧。 五、熟習成本控制基本理論及實務處理方法與廚房管理能力。 六、瞭解宴會成本的控制及預算的編列。 七、瞭解餐廳各部門協調合作的重要性,以培養團隊精神。 |
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學習評量 |
1. 隨堂作業 2. 單元小考 3. 口頭報告 |
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教學資源 |
由老師自行編寫或選擇適宜之教科書,教材之例及習題與實務配合, 使學生學以致用,教材應隨時更新餐旅相關資訊,與時事結合。 二、適時參觀相關單位之倉儲設施及作業,以加深學生之學習印象。 三、電腦文書套裝軟體應用。 |
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教學注意事項 |
一、教材編選 參考坊間相關書籍 二、教學方法 實作法 |
表 11-2-2-7臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
餐飲衛生與安全 |
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英文名稱 |
Food hygiene and safety |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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專業科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
學習力、專業力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
1 、建立食品衛生安全要求應有之觀念與重要性 2、分析食品中之危害因子與判定控制 3、規劃與建立食品衛生安全管理制度 4、熟悉食品衛生法規與標準 |
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學習評量 |
1.平時成績:上課態度、討論發言、上台練習主動、作業書寫及繳交、隨堂考試。 2.期中成績:第1次期中考、第2次期中考。 3.學期成績:平時成績40%+2次期中考30%+期末成績30%。 |
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教學資源 |
主要教學資源為教室、教科書、投影片、參考書、餐飲雜誌 |
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教學注意事項 |
一、教材編選 依據學生程度選用教育部審定合格之教科書或由學校教師自編教材 二、教學方法 1.講述法 2.合作學習教學法 |
表 11-2-2-8臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
菜單設計 |
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英文名稱 |
Menu Design |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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專業科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
創造力、行動力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
一、了解菜單的內涵,學習規劃菜單與計算成本,並應用於餐旅服務及日常生活中,進而運用至未來職場中。 二、瞭解菜單的分類、特性、選擇、不同場合狀況下變化不同菜單種類。 |
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學習評量 |
1.平時成績:上課態度、討論發言、上台練習主動、作業書寫及繳交、隨堂考試。 2.期中成績:第1次期中考、第2次期中考。 3.學期成績:平時成績40% + 次期中考30%+期末成績30%。 |
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教學資源 |
由老師選擇適宜之教科書,教材之例及習題與實務配合,使學生學以致用,教材加入餐旅現場實務例子,與時事結合。 |
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教學注意事項 |
一、教材編選 依據學生程度選用教育部審定合格之教科書或由學校教師自編教材 二、教學方法 1.講述法 2.合作學習教學法 |
表 11-2-2-9臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
飲食文化 |
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英文名稱 |
Dietary Culture |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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專業科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
學習力、專業力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
一、 對世界各地區的飲食文化有基礎的概念,能欣賞不同文化的飲食、傳統,提升餐飲潮流的敏銳度。 二、 協助學生培養飲食國際觀和飲食選擇性。 三、 強調人文素養,引導學生對不同飲食文化差異性之瞭解與尊重。 |
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學習評量 |
1.平時成績:上課態度、討論發言、上台練習主動、作業書寫及繳交、隨堂考試。 2.期中成績:第1次期中考、第2次期中考。 3.學期成績:平時成績40%+期中考30%+期末成績30%。 |
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教學資源 |
由老師自行編寫或選擇適宜之教科書,教材之例及習題與實務配合,使學生學以致用,教材應隨時更新餐旅相關資訊,與時事結合。 |
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教學注意事項 |
一、教材編選 依據學生程度選用教育部審定合格之教科書或由學校教師自編教材 二、教學方法 1.講述法 2.合作學習教學法 |
表 11-2-2-10臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
餐飲設備 |
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英文名稱 |
Restaurant Equipment |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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專業科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
學習力、專業力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
(一)了解餐飲設備分類。 (二)培養對各專業領域設備及器具的認識。 (三)了解餐飲設備相關法規 (四)培養正確衛生觀念與學習態度。 |
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學習評量 |
採多元評量方式 紙筆測驗 |
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教學資源 |
主要教學資源為教室及實習教室、教科書、投影片、參考書、餐飲雜誌 相關書籍、媒體教材、網路數位資訊等。 |
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教學注意事項 |
1.依教材內容理論課程搭配實作進度來教學,以增強記憶、理解力,並提 高學習興趣。 2.教師參閱各項相關資訊,配合教材內容來補充。 3.實作與理論相配合,提高學習效果。 |
表 11-2-3-1臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
專題實作 |
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英文名稱 |
Thematic implementation |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
必修 |
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實習科目 |
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科目來源 |
群科中心學校公告-校訂參考科目 |
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學生圖像 |
學習力、專業力、行動力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
1. 瞭解設計理論與實務設計之意義。 2. 熟習設計實務能力。 3. 培養正確之設計理念及敬業精神。 |
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學習評量 |
1. 學生成績的評量,除學校規定的筆試及作業成績外,教師在教學時應,以適合的方式考核學生對生活實例與經濟新聞時事之認識及思考能力,並作為平時成績之參考依據。 2. 教學須作客觀的評量,也可輔導學生作自我評量,以明瞭學習的成就與困難,作為繼續教學或補救教學之依據,並使學生從成績進步中獲得鼓勵。 3. 教學評量內容應兼顧認知(知識)、技能、情意(行為、習慣、態度、理想、興趣、職業道德)三方面,以利學生健全發展。 4. 評量的方法有觀察、作業評定、口試、筆試、測驗等,教師可按單元內容和性質, 5. 針對學生的作業、演示、心得報告、實際操作、作品和其他表現配合使用。 6. 因應學生學習能力不同,評量應注意個別差異,避免學生間的相互比較。 7. 除實施總結性評量外,教學中更應診斷性評量及形成性評量,以便即時了解學生學習困難,進行學習輔導。 8. 學習評量的結果須妥予運用,除作為教師改進教材、教法及輔導學生之依據外,應通知導師或家長,以獲得共同的了解與合作。 9. 未通過評量的學生,教師應分析、診斷其原因,實施補救教學;對於學習能力佳的學生,應實施增廣教學,使其潛能獲致充分的發展。 |
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教學資源 |
由課程發展委員會之教材審查會議選定或編寫合適用書 |
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教學注意事項 |
一、運用講述、觀摩、操作方法及廣播教學、投影片等進行教學活動。 二、讓學生分組進行成果發表,應留意工作分配及學生是否確實執行。 三、採分組報告方式進行評量。 |
表 11-2-3-2臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
時令飲料應用 |
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英文名稱 |
Seasonal Beverage Application |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
必修 |
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實習科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
學習力、專業力、創造力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
1.瞭解本國農作時令分佈,以當令食材去用。 2.研發符合當令,以培養正確的酒類知識 |
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學習評量 |
一、 學生成績的評量,除學校規定的筆試及作業成績外,教師在教學時應,以適合的方式考核學生對生活實例與經濟新聞時事之認識及思考能力,並作為平時成績之參考依據。 二、 教學須作客觀的評量,也可輔導學生作自我評量,以明瞭學習的成就與困難,作為繼續教學或補救教學之依據,並使學生從成績進步中獲得鼓勵。 三、 教學評量內容應兼顧認知(知識)、技能、情意(行為、習慣、態度、理想、興趣、職業道德)三方面,以利學生健全發展。 四、 評量的方法有觀察、作業評定、口試、筆試、測驗等,教師可按單元內容和性質, 五、 針對學生的作業、演示、心得報告、實際操作、作品和其他表現配合使用。 六、 因應學生學習能力不同,評量應注意個別差異,避免學生間的相互比較。 七、 除實施總結性評量外,教學中更應診斷性評量及形成性評量,以便即時了解學生學習困難,進行學習輔導。 八、 學習評量的結果須妥予運用,除作為教師改進教材、教法及輔導學生之依據外,應通知導師或家長,以獲得共同的了解與合作。 九、 未通過評量的學生,教師應分析、診斷其原因,實施補救教學;對於學習能力佳的學生,應實施增廣教學,使其潛能獲致充分的發展。 |
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教學資源 |
由課程發展委員會之教材審查會議選定或編寫合適用書 |
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教學注意事項 |
一、運用講述、觀摩、操作方法及廣播教學、投影片等進行教學活動。 二、讓學生分組進行酒類調查,應留意工作分配及學生是否確實執行。 三、採分組報告方式進行評量。 |
表 11-2-3-3臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
餐旅產業服務 |
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英文名稱 |
Hospitality industry service |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
必修 |
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實習科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
學習力、專業力、創造力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
1.瞭解顧客服務基本概念 2.瞭解餐旅業服務工作項目 3 .瞭解航空運輸業服務工作項目 4.瞭解郵輪運輸相關的顧客服務工作項目 |
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學習評量 |
一、 學生成績的評量,除學校規定的筆試及作業成績外,教師在教學時應,以適合的方式考核學生對生活實例與經濟新聞時事之認識及思考能力,並作為平時成績之參考依據。 二、 教學須作客觀的評量,也可輔導學生作自我評量,以明瞭學習的成就與困難,作為繼續教學或補救教學之依據,並使學生從成績進步中獲得鼓勵。 三、 教學評量內容應兼顧認知(知識)、技能、情意(行為、習慣、態度、理想、興趣、職業道德)三方面,以利學生健全發展。 四、 評量的方法有觀察、作業評定、口試、筆試、測驗等,教師可按單元內容和性質, 五、 針對學生的作業、演示、心得報告、實際操作、作品和其他表現配合使用。 六、 因應學生學習能力不同,評量應注意個別差異,避免學生間的相互比較。 七、 除實施總結性評量外,教學中更應診斷性評量及形成性評量,以便即時了解學生學習困難,進行學習輔導。 八、 學習評量的結果須妥予運用,除作為教師改進教材、教法及輔導學生之依據外,應通知導師或家長,以獲得共同的了解與合作。 九、未通過評量的學生,教師應分析、診斷其原因,實施補救教學;對於學習能力佳的學生,應實施增廣教學,使其潛能獲致充分的發展。 |
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教學資源 |
由課程發展委員會之教材審查會議選定或編寫合適用書 |
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教學注意事項 |
一、運用講述、觀摩、操作方法及廣播教學、投影片等進行教學活動。 二、讓學生分組進行實作,應留意工作分配及學生是否確實執行。 三、採分組報告方式進行評量。 |
表 11-2-3-4臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
日本料理 |
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英文名稱 |
Japanese cuisine |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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實習科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
專業力、創造力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
一、讓學生除中餐以外更能了解日本料理各種食材及烹調方式, 二、提升本身對日本料理的認知及餐飲專業能力整合。 |
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學習評量 |
1. 紙筆測驗 2. 實作評量 |
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教學資源 |
主要教學資源為教室及實習教室、教科書、投影片、參考書、餐飲雜誌相關書籍、媒體教材、網路數位資訊等。 |
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教學注意事項 |
1.依教材內容理論課程搭配實作進度來教學,以增強記憶、理解力,並提 高學習興趣。 2.教師參閱各項相關資訊,配合教材內容來補充。 3.實作與理論相配合,提高學習效果。 4.本科目為實習科目,至工廠(場)實習,需分組上課,每班最多以10 組為限 |
表 11-2-3-5臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
宴席菜餚製作 |
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英文名稱 |
Banquet Dishes Making |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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實習科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
專業力、創造力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
有,科目:中餐實務 |
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教學目標 |
一、瞭解宴席菜餚必備之相關專業知識、技能與理念。 二、傳襲宴席菜餚的內涵與呈盤方式。 三、能活用各總烹調方式與調味製備出精緻的宴席菜餚。 四、學習良好工作衛生習慣。 五、能將宴席菜的烹調文化用於日常生活。 |
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學習評量 |
1. 隨堂作業 2. 單元小考 3. 口頭報告 |
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教學資源 |
一、依教材內容靈活運用各種教學法教學。 二、宜與餐旅概論、旅館管理課程密切配合。 三、 參考坊間相關書籍 |
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教學注意事項 |
一、教材編選 依據學生程度選用教育部審定合格之教科書或由學校教師自編教材 二、教學方法 1.講述法 2.示範教學法 3.實作法 |
表 11-2-3-6臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
異國料理烹調實習 |
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英文名稱 |
International Cuisine Cooking Practice |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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實習科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
專業力、創造力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
有,科目:西餐烹調實務 |
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教學目標 |
一、了解各國料理的淵源及發展。 二、認識歐亞食材、香料、各類烹調方式。 三、認識各國料理使用材料的選購與處理技巧 四、了解各國各式料理方製作 五、養成良好的餐飲安全、衛生習慣及正確的工作態度 |
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學習評量 |
1.隨堂作業 2. 單元小考 3. 口頭報告 |
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教學資源 |
1.參考工具書:各式異國料理書籍、電子書。 2.一般用書:教學有關之食譜及教課書。 3.網路資源:與烘焙教學有關之資料、食品資訊網。 4.自編講義 |
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教學注意事項 |
一、教材編選 參考坊間相關書籍 二、教學方法 實際操作 |
教學資源 |
由課程發展委員會之教材審查會議選定或編寫合適用書 |
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教學注意事項 |
一、可利用配合機構科系的軟硬體設備,進行實務上的操作與學習。 二、可利用網際網路教學,擴增教學內容與教學效果。 |
表 11-2-3-7臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
蛋糕裝飾 |
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英文名稱 |
Cake Decoration |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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實習科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
專業力、創造力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
有,科目:烘焙實務 |
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教學目標 |
一 、認識點心的起源與發展趨勢。 二、了解點心的分類與作法。 三、培養敬業的精神和態度。 四、熟練基本的裝飾技術。 五、熟悉成本計算。 六、啟發從事烘焙業的興趣。 |
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學習評量 |
1. 隨堂作業 2. 單元小考 3. 口頭報告 |
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教學資源 |
1.參考工具書:實用麵包製作技術、蛋糕與西點、電子工具書。 2.一般用書:與烘焙教學有關之書籍及指定教課書。 3.期刊雜誌:烘焙工業、德麥原料商月刊。 4.網路資源:與烘焙教學有關之資料、食品資訊網。 5.自編講義 |
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教學注意事項 |
一、教學方法 1.講述法 2.合作學習教學法 3.實作法 |
表 11-2-3-8臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
中式點心製作 |
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英文名稱 |
Chinese Dessert Making |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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實習科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
專業力、創造力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
(一)了解中式米麵食的製作原理與分類。 (二)培養對各類中式米麵食的認識。 (三)實習熟練基礎中式麵食及中式米食技能 (四)培養正確衛生觀念、實習精神與學習態度。 |
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學習評量 |
1.紙筆測驗 2.實作評量 |
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教學資源 |
主要教學資源為教室及實習教室、教科書、投影片、參考書、餐飲雜誌相關書籍、媒體教材、網路數位資訊等。 |
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教學注意事項 |
1.依教材內容理論課程搭配實作進度來教學,以增強記憶、理解力,並提 高學習興趣。 2.教師參閱各項相關資訊,配合教材內容來補充。 3.實作與理論相配合,提高學習效果。 4.本科目為實習科目,至工廠(場)實習,需分組上課,每班最多以10組為限。 5.鼓勵學生參加勞委會中式麵食丙級證照之檢定。 |
11-2-3-9臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
日式點心製作 |
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英文名稱 |
Japenese dessert making |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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實習科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
學習力、創造力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
(一)了解日式點心的製作原理與分類。 (二)培養對各類日式點心的認識。 (三)實習熟練基礎日式點心技能 (四)培養正確衛生觀念、實習精神與學習態度。 |
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學習評量 |
1.紙筆測驗 2.實作評量 |
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教學資源 |
主要教學資源為教室及實習教室、教科書、投影片、參考書、餐飲雜誌相關書籍、媒體教材、網路數位資訊等。 |
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教學注意事項 |
1.依教材內容理論課程搭配實作進度來教學,以增強記憶、理解力,並提 高學習興趣。 2.教師參閱各項相關資訊,配合教材內容來補充。 3.實作與理論相配合,提高學習效果。 4.本科目為實習科目,至工廠(場)實習,需分組上課,每班最多以10組為限。 |
學習評量 |
1. 配合授課進度,進行單元評量、綜合評量,並以實務操作了解教學成效,督促學生達到學習目標。 2. 評量內容兼顧實務、理解、應用及綜合分析。 3. 根據評量結果修改教材教法,實施補救教學。 |
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教學資源 |
1. 圖書館應具備充足之府城文化節慶相關之圖書資料。 2. 學校宜設置電腦網路支援運用查詢府城文化節慶相關產業資訊。 3. 府城節慶相關之圖書資料、投影片、掛圖、雜誌及網路資源。 4. 不定期邀請業師進行相關職場演說,吸取經驗。 5. 安排參觀府城景點相關場所,增進學習成效。 6. 利用寒暑假前往相關景點見習,以充實自我實務能力,提升教學品質。 7. 本教材各單元交互實施,由小範圍至大範圍、由淺入深,並注意依學生個別差異調。 8. 整教學內容。 |
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教學注意事項 |
包含教材編選、教學方法 (一)教材編選 1.教學內容與次序安排,參照教學大綱之內涵並符合教學目標。 2.教材由教師選擇適宜之教科書或自行編寫補充教材。 3.蒐集餐旅產業相關之圖片、表格、宣傳刊物、書籍等作為輔助教材。 (二)教學方法 1.以教學光碟、投影片及錄影帶等媒體作為輔導教學,增進學習效果。 2.與業界連結實地參訪或參觀相關觀光餐旅產業展覽,以增進觀光餐旅專業知能。 3.加強學生的職業道德與倫理觀念,使其樂於從事觀光餐旅相關產業。 4.融入重要議題,如職場的性別平等、性別歧視與多元尊重概念。 |
表 11-2-3-10臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
健康素食 |
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英文名稱 |
Healthy Vegetarian |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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實習科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
專業力、創造力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
一、瞭解素食烹飪必備之相關專業知識、技能與理念。 二、認識素食健康飲食的定義與食物來源。 三、注意素食與健康的關係與正確素食保健常識。 四、學習良好工作衛生習慣。 五、能將素食飲食習慣正確的用於日常生活。 |
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學習評量 |
1.隨堂作業 2.單元小考 3.口頭報告 |
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教學資源 |
一、配合教學目標,運用豐富多樣化的教學資源,進行多元、實用、有趣 的(戶外)教學活動。 二、生活化實用為主,培養日常學生基本烹調能力。 三、安排多樣化學習情境,配合業界師資,提供學生與業界素食現況交流,提供接觸多元蔬食飲食的機會。 四、運用網路、多媒體及其他資源,如: 影片教學、比賽實況。 |
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教學注意事項 |
一、教材編選 依據學生程度選用教育部審定合格之教科書或由學校教師自編教材 二、教學方法 1.講述法 2.情境教學法 |
表 11-2-3-11臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
中餐實務 |
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英文名稱 |
Practice of Chinese Cooking |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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實習科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
專業力、創造力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
一、瞭解有關中國各地菜餚知識。 二、熟練各種刀工及烹調技巧。 三、熟練中餐丙乙級菜餚製作並取得證照。 |
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學習評量 |
1. 隨堂作業 2. 單元小考 3. 口頭報告 |
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教學資源 |
由老師自行編寫或選擇適宜之教科書,教材之例及習題與實務配合,使學生學以致用,教材應隨時更新餐旅相關資訊,與時事結合。 |
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教學注意事項 |
一、 教材編選 參考坊間相關書籍 二、 教學方法 1. 講述法 2. 示範教學法 3. 實作法 |
表 11-2-3-12臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
蔬果雕與盤飾 |
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英文名稱 |
Housekeeping practices |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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實習科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
專業力、創造力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
一、使學生了解蔬菜及水果種類及季節性產期。 二、瞭解及選用各食材的保存方式。 三、讓學生了解蔬果切雕的刀具介紹及使用正確使用方式。。 四、使學生學會其本刀工切割技巧,進而創造特色的刀法。 五、學會刀法運用及食材特性的切割方式。 |
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學習評量 |
1. 隨堂作業 2. 單元小考 3. 口頭報告 |
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教學資源 |
一、 由老師自行編寫或選擇適宜之教科書,教材之例及習題與實務配合,使學生學以致用,教材應隨時更新餐旅相關資訊,與時事結合。 二、 蒐集各類餐廳之圖片、菜單、表格、宣傳刊物作為輔助教材。 |
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教學注意事項 |
一、 教材編選 參考坊間相關書籍 二、 教學方法 1. 講述法 2. 示範教學法 3. 實作法 |
表 11-2-3-13臺南市私立南英高級商工職業學校 校訂科目教學大綱
科目名稱 |
中文名稱 |
地方美食與製作 |
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英文名稱 |
Taiwanese Street Food and making |
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師資來源 |
內聘 |
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科目屬性 |
選修 |
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實習科目 |
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科目來源 |
學校自行規劃 |
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學生圖像 |
專業力、創造力 |
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適用科別 |
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建議先修 |
無 |
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教學目標 |
一、使學生了解各地美食之分類與特色 二、明白各地地方美食之歷史背景與典故 三、利用實務操作學習各地小吃之製作 四、培養正確地方小吃料理之飲食精神 五、培養學生對在地傳統小吃之認識與進一步的發揮保留傳統精神,創意出更多的小吃料理。 |
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學習評量 |
1.隨堂作業 2.單元小考 3.口頭報告 |
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教學資源 |
一、參考相關飲食文化書籍,編寫台式小吃相關典故及食譜。 二、依上課情況及學生能力素質,適時調整教材、教法。 |
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教學注意事項 |
一、教材編選 參考坊間相關書籍 二、教學方法 1. 講述法 2. 示範教學法 3. 實作法 |